Speck d'Oca affumicato preaffettato 100 gr.

Speck d'Oca affumicato preaffettato 100 gr.

I petti d’oca vengono posizionati a strati (circa una decina) in una speciale vasca per la marinatura e posizionati in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie. Ogni strato viene cosparso a mano con una ricetta a base di sale e spezie. Ogni due giorni gli strati vengono invertiti, per consentire una marinatura uniforme del prodotto. Le carni passano quindi all’affumicatura a freddo. I petti d’anatra effettuano diversi cicli, in questo modo si ottiene un’affumicatura molto delicata a morbida. La ricetta prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. 
Dopo l’affumicatura i petti vengono posti nelle celle di stagionatura per un’ultima fase di maturazione. Preaffettato 100 gr.

 

5,00 prezzo di listino
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