Salame d'Oca tradizionale 500 gr. DGS

Salame d'Oca tradizionale 500 gr. DGS

Ingredienti: carne di oca, sale, destrosio, saccarosio, spezie, antiossidante, conservanti. 

Il salame d’oca viene da un’antica ricetta ebraica, il cui padre, macellaio del ghetto di Venezia, vendeva salami freschi agli ebrei per le festività. Il salame d’oca acquistato veniva fatto asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto. Oggi la stagionatura è più lunga per evitare che le fette si scompongano al momento del taglio, non avendo, il salame, addensanti che legano l’impasto.
La tecnica di produzione prevede che il collo dell’oca venga cucito da un lato in modo da essere riempito dalla parte opposta così da formare un sacchetto. La carne d’oca magra viene separata dalla pelle grassa; il tutto viene quindi tagliato a cubetti a coltello, conciato con sale, pepe e pimento, cioè un pepe garofalato, spezia tipica della cucina ebraica. Durante la stagionatura il salame viene appeso al contrario, da cui la particolare forma del prodotto.
Nella fermentazione, la pelle si tramuta in un cubetto bianco.

 

25,00 prezzo di listino
25,00 *
* al pezzo con peso indicativo di 500 gr.